步骤 1
(资料图片)
牛肉300G，切2*4cm薄片
步骤 2
将肉放入碗中清水洗2分钟沥干——除杂质血沫
步骤 3
腌制牛肉——放食盐1.5g，胡椒粉1g，生抽5g。最后加入料酒5g一个方向搅拌2分钟
步骤 4
给肉做滑膜（让肉更嫩），蛋清1个，三勺淀粉，搅拌均匀，然后倒入肉中搅拌，完成后再加点植物油搅拌均匀
步骤 5
豆芽，凤尾，芹菜根据个人的量来，然后切好，蒜苗2根拍散后切成小段
步骤 6
大蒜20g剁碎，生姜一小块切碎，红泡椒20g切碎，备用
步骤 7
做刀口辣椒——干辣椒15g30个左右，青花椒3g一小把左右，加一点点油滑锅然后倒入花椒辣椒炒香，不要糊，然后倒出来切碎www.nfysw.com备用。
步骤 8
放油炒素菜，加入适量青花椒一小小把和干辣椒10个爆锅，炒香之后加入配菜炒断生，大概20s左右，中途加入适量盐然后将素菜铺底备用
步骤 9
放入油烧至6成熟，加入切好的姜泡椒，把锅拿开炒料至香，然后加入豆瓣10g，转小火把豆瓣炒出红油
步骤 10
然后加入清水把水烧开转小火后，加食盐2.5g味精1.5g少许白糖，加入少许胡椒粉，加少量水淀粉收汁，肉片均匀下锅，熟后起锅摆盆，然后加入适量原汤
步骤 11
然后均匀撒上刀口辣椒，再撒上适量的蒜蓉和葱花——一定按顺序
步骤 12
烧适量油泼上去。起码7成热油
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